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蔬菜含超量硝酸鹽 傷身啊

【聯合晚報╱記者劉開元/台北報導】

http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/5934305.shtml

常吃蔬菜，有益健康，但台大教授鄭正勇上午警告表示，國內葉菜經常因使用過量使用氮肥，而殘留過多硝酸鹽，人體如攝取過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，嬰兒如攝取過多，也可能引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息，呼籲消費者先做好清洗及檢驗工作。

鄭正勇與主婦聯盟合作，上午隨機購買蔬菜進行硝酸鹽檢測，結果發現在有機店購買的小白菜及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分都超過20000ppm，有機店買的小芥菜硝酸鹽含量也超過15000ppm；在傳統市場買的菠菜、高麗菜硝酸鹽含量在1250至1500ppm，在有機店購買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量各為1500及5000ppm。

鄭正勇說，葉菜硝酸鹽含量過高，多半是部分農民為加快蔬菜生長，大量使用氮肥；過量使用氮肥不但可能不利人體健康，也將造成土壤地下水遭到汙染，而硝酸鹽是台灣地下水資源中威脅的最大來源。

鄭正勇指出，歐盟對新鮮菠菜及萵苣的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，但台灣未訂標準，根據上午隨機檢測發現，台灣蔬菜的硝酸鹽含量比歐盟標準都高出1至5倍；而嬰兒食品材料的硝酸鹽容許量，在歐盟是250ppm，美國為500ppm，市售葉菜大多超過歐美標準，低則10幾倍，高者更高達40倍，對經常以蔬菜為副食品的嬰幼兒來說，將提高健康風險。

如何避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜？鄭正男表示，民眾食用蔬菜前，最好多清洗幾遍。

【聯合晚報╱台北報導】

以下板主提供清洗秘訣：

小心病從口入的第一步便是挑選你要吃的食物，茹素是最好的選擇，再來便是乾淨新鮮的蔬果，要清洗蔬菜中的硝酸鹽最好的方法便是

一棵檸檬汁+少許的海鹽（只要一點點就好，不是要用鹽醃菜喔，能用玫瑰鹽是最好的）浸泡15分鐘，倒掉，再用清水洗淨即可。

家裡可以準備硝酸鹽試紙，在清洗菜葉後，根據試紙上顏色變化，來判斷蔬菜硝酸鹽是否洗淨。

祝大家食的安心又健康！